Bakterie probiotyczne w żywności

Lactic acid bacteria in food

dr inż. Ilona Motyl

Streszczenie

Probiotyki stanowią element żywności funkcjonalnej. W pracy omówiono definicję probiotyku i warunki, które dany szczep powinien spełniać, aby mógł być zaliczany do mikroorganizmów probiotycznych. Przedstawiono niektóre produkty zawierające bakterie probiotyczne. Omówiono korzyści wynikające ze stosowania bakterii probiotycznych w żywności.

Summary

Probiotics belong to functional food. In this article the definition of probiotics was presented together with the conditions the strain must fulfill in order to be considered as probiotic microorganisms. Food containing probiotic bacteria was reviewed in this paper. Benefits for human organism by usage of probiotic bacteria in food is discussed.

Słowa kluczowe/Key words

probiotyk, Lactobacillus, Bifidobacterium, żywność probiotyczna, żywność fermentowana

probiotic, Lactobacillus, Bifidobacterium, probiotic food, fermented food

Cały artykuł możesz odnaleźć w czasopiśmie. Zapraszamy do prenumeraty.